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Los veganos podrían necesitar más ácidos grasos omega-3 y vitamina B12

febrero 28, 2011

De acuerdo con una nueva revisión, las personas que siguen una dieta vegana pobre en ácidos grasos omega-3 y vitamina B12 podrían tener un alto riesgo de desarrollar trombosis y aterosclerosis.

Esta revisión de más de 30 años de estudios sobre la bioquímica del vegetarianismo mostró que, en comparación con la personas que comen carne, los vegetarianos y los veganos tienen menores concentraciones séricas de vitamina B12 y ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en las membranas de los tejidos. Esto se traduce en un mayor riesgo de desarrollar trombosis y aterosclerosis, lo que aumenta a su vez el riesgo de padecer infartos y accidentes cerebrovasculares. Basándose en esto, los investigadores han sugerido que una mayor ingesta o suplementación de ácidos grasos omega-3 y vitamina B12 podría ayudar a mitigar tales riesgos.

Los científicos también señalaron que los consumidores de carne presentan una incidencia más elevada de ciertos factores de riesgo cardiovascular en comparación con los vegetarianos. Estos riesgos incluyen el aumento del índice de masa corporal, el índice cintura/cadera, la presión arterial, el colesterol total en plasma y la concentración de lipoproteínas séricas. No obstante, las personas que siguen dietas estrictamente vegetarianas y veganas tampoco son inmunes a los riesgos cardiovasculares, ya que sus dietas tienden a carecer de varios nutrientes esenciales como el hierro, el zinc, la vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3. Los resultados de estudios anteriores han sugerido que los vegetarianos y los veganos que no toman suplementos de vitamina B12 presentan a menudo concentraciones séricas anormalmente bajas de B12, lo cual ha demostrado estar relacionado con unos niveles más altos de homocisteína en plasma y, consiguientemente, con un mayor riesgo de trombosis y aterosclerosis.

referencias

  1. Li D. Chemistry behind Vegetarianism. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011; 59(3):777–784.