水素原子に完全に飽和し、従ってその炭素原子の間に全く二重結合を持たない脂肪酸。 
飽和した脂肪酸を食物摂取における不飽和脂肪酸 と置き換えることは、血液中の全体
のコレステロール のレベルを下げることに役立っています。