著名な臨床試験であるAREDS１（Age Related Eye Disease Study)調査では、加齢性黄斑変性症を発症した患者たちがβ-カロテン（15ミリグラム）、ビタミンC（500ミリグラム）、ビタミンE（400ミリグラム）、亜鉛（80ミリグラム）および、銅（2ミリグラム）の摂取によってこの疾病の進行を抑制することが可能であることを立証しました (37) 。 続きを読む

欧州食品安全機関 (39) および、米国食品栄養委員会 (1) は、β-カロテンや他のカロテノイドのための推奨栄養所要量（RDA)あるいは、摂取目安量 (AI)を設定するためには既存の証拠では不充分であるという結論をだしました。 続きを読む

β-カロテン摂取量は多様で、人口における正規分布はありません。先進国における大多数の人々は、推奨摂取量を下回る1日当たり1～2ミリグラムの範囲で摂取しています。 続きを読む

主にレバーなどの畜産物に含まれる少量のビタミンAを消費する人口においては、プロビタミンAカロテノイドとしてのβ-カロテンを十分摂取することがビタミンA欠乏症防止にとって不可欠です(1)。 続きを読む

ニンジン、カボチャ、ジャガイモおよび、冬カボチャのようなオレンジ色で、黄色い野菜は、β-カロテンの豊富な食物給源です。ほうれん草の葉に含まれる葉緑素が黄色-オレンジの色素を隠していますが、ほうれん草はまた、β-カロテンの豊富な給源です。 続きを読む

ビタミンAの高用量投与が有毒である可能性のある一方、ビタミンAの給源としてのβ-カロテンの使用は安全です。「プロビタミンA」とも呼ばれるβ-カロテンのビタミンAへの変換は、個人のビタミンAステータスに影響されます (50)。 続きを読む

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