Si bien las enfermedades causadas por una carencia manifiesta de vitaminas como el escorbuto o la pelagra son poco comunes en personas que consumen una dieta típica en países desarrollados, otras deficiencias menos obvias también se dan en sociedades ricas. A menudo, grandes grupos poblacionales ignoran el verdadero valor de la nutrición o las consecuencias de su estilo de vida. Estas deficiencias ocultas, causadas principalmente por dietas con insuficientes micronutrientes, pueden generar con el tiempo graves problemas de salud.
Algunos grupos de población tienen un mayor riesgo de sufrir una deficiencia vitamínica que otros. Algunos grupos de riesgo típicos por un consumo inadecuado de vitaminas son:
