脂肪酸鎖の中に１つ（単不飽和の）以上の(多価不飽和の) 二重結合がある脂肪酸。細胞
の代謝において、水素炭素結合（H-C)は、エネルギーを生み出すために壊れて（酸化さ
れます）、従って不飽和の脂肪酸分子は、より多くの水素炭素結合を持った同等のサイ
ズの飽和脂肪酸よりそれほどエネルギー（より少ないエネルギー）を含んでいません。
脂肪酸がより不飽和であればあるほど、脂肪はより液状です。
脂肪酸の中の「不飽和」（即ち、より多くの二重結合）の程度がより大きいほど、フリ
ーラジカル（遊離基）の有害な影響を受け易いと言えます。 抗酸化物質は酸化の損害
（「過酸化脂質」）から不飽和脂肪を保護することができます。
脂肪酸鎖の中に１つ（単不飽和の）以上の(多価不飽和の) 二重結合がある脂肪酸。細胞
の代謝において、水素炭素結合（H-C)は、エネルギーを生み出すために壊れて（酸化さ
れます）、従って不飽和の脂肪酸分子は、より多くの水素炭素結合を持った同等のサイ
ズの飽和脂肪酸よりそれほどエネルギー（より少ないエネルギー）を含んでいません。
脂肪酸がより不飽和であればあるほど、脂肪はより液状です。
脂肪酸の中の「不飽和」（即ち、より多くの二重結合）の程度がより大きいほど、フリ
ーラジカル（遊離基）の有害な影響を受け易いと言えます。 抗酸化物質は酸化の損害
（「過酸化脂質」）から不飽和脂肪を保護することができます。
