Iara las poblaciones que consumen cantidades reducidas de vitamina A, que se halla sobre todo en productos animales como el hígado, es esencial una ingesta suficiente de betacaroteno, como carotenoide provitamina A, para prevenir la deficiencia de vitamina A. La deficiencia de vitamina A ha sido asociada con una adaptación deficiente a la oscuridad (ceguera nocturna), piel seca, menor resistencia a las infecciones y otros síntomas.
Una ingesta de betacaroteno por encima de la media puede mejorar la salud (Véase Beneficios para la salud).
