微量元素 // 鉄

保健機能

「ヘム」は、ヘモグロビンとミオグロビンなどの酸素の運搬と保存に関与する多くの重要なタンパク質内に含まれる鉄の化合物です。

赤血球内に含まれる主要なタンパク質、ヘモグロビンが酸素を肺から体組織にに運搬する間、ミオグロビンは、運動中の筋肉の需要に対応するよう酸素の供給を助け、筋細胞内の酸素の運搬と短期保存を担当して機能します  (3, 4) 。

「シトクロム」は、ミトコンドリアの電子伝達における電子キャリアとしての役割を通して、細胞のエネルギー産生にとって不可欠なヘム含有化合物です。シトクロムP450は、薬と汚染物質の解毒と代謝と同様、多くの重要な生体分子の代謝において機能する酵素のファミリーです。非ヘム鉄含有酵素も、エネルギー代謝にとって重要です(3) 。

「カタラーゼ」と「ペルオキシターゼ」は、潜在的に有害な高反応性酸素種(例えば、H2O2)から細胞を保護するヘム含有酵素です。かかる抗酸化効果に加えて、ヘム含有酵素は免疫反応の一部として、バクテリアを殺すために使われた反応性酸素種の産生に触媒作用を及ぼすことができます  (3, 4) 。

標高の高い地域に住む人々あるいは、慢性の肺疾患を発症している人々が体験するような細胞酸素濃度が臨界閾値(「低酸素」)を下回った場合、赤血球形成の増加、血管の増大および、特定の酵素の産生など代償性生理反応が誘発されます。遺伝子の活性化は、酸素供給不足反応において重要な役割を果たす酵素のためにコード化されておりかつ、鉄依存プロセスです(5, 6)

さらに、鉄依存の酵素はDNA合成のために必要とされています;従って、鉄は成長、再生、治癒および、免疫機能を含む多くの生体機能にとって不可欠です  (1, 2) 。  

栄養素相互作用

ビタミンAサプリメント投与は、鉄欠乏性貧血に有効で、子供や妊婦における鉄ステータスを改善することが確認されています(7, 8)。

適正な銅の栄養状態は、正常な鉄代謝(吸収と運搬)と赤血球形成に必要だと考えられています(9, 10)

胃が空の時に亜鉛サプリメントと共に摂取された高用量鉄サプリメント投与は、亜鉛の吸収を抑制することができます(7,11)

1回の食事で一緒に摂取される場合、カルシウムは鉄の吸収を減少させることが知られています  (7, 11) 。

欧州委員会などに科学的助言を行う欧州食品安全機関(EFSA)は、鉄の食物摂取が下記に貢献することから明確な健康上の利点があることを確認しました:

  • 正常な赤血球および、ヘモグロビンの形成;
  • 人体内への正常な酸素の運搬;
  • 正常なエネルギー産生代謝;
  • 免疫系の正常な機能;
  • 正常な認知機能;
  • 正常な細胞分裂;
  • 疲労感と疲労の縮小。

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