Ácido pantoténico
La vitamina B5 (ácido pantoténico) se encuentra en los tejidos vegetales y animales en un 50-95% en forma de coenzima A y 4’-fosfopanteteína, uno de los principales componentes del complejo ácido graso sintetasa. Una vez absorbida en el intestino, la vitamina es transportada a los tejidos diana y tomada por las células. Si bien no se conocen órganos específicos de almacenamiento, la vitamina B5 puede encontrarse en mayores concentraciones en el miocardio, el riñón, las glándulas suprarrenales y el hígado. La coenzima A funciona como portadora de grupos acilo en el metabolismo energético (síntesis de ATP). La 4’-fosfopanteteína es un grupo funcional de la ácido graso sintetasa, un complejo multienzimático que cataliza la síntesis de los ácidos grasos saturados (25). El exceso de ácido pantoténico consumido es excretado en su mayor parte a nivel renal a través de la orina.
Se considera que la toxicidad del ácido pantoténico es muy baja. En algunos estudios realizados, las dosis diarias de ingesta de 10 g al día, por algunas semanas, fueron bien toleradas. No se han establecido un nivel máximo de ingesta tolerable por parte del Instituto de Medicina de los EE. UU. (26), ni de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (27).
Vitamina B6
La vitamina B6 está ampliamente distribuida en la naturaleza y se encuentra tanto en los alimentos de origen vegetal (fundamentalmente como piridoxina) como en los alimentos de origen animal (sobre todo como piridoxal). Además es producida por algunas bacterias (intestinales), aumentando así la cantidad disponible de piridoxina. La vitamina B6 ingerida en los alimentos es absorbida en el intestino delgado y llega al hígado, de donde es transportada a los tejidos periféricos, tales como el tejido muscular (28). Allí, en forma de piridoxal 5’-fosfato, participa como coenzima en muchas reacciones enzimáticas del metabolismo de carbohidratos, lípidos, aminoácidos y neurotransmisores. La cantidad total de vitamina B6 en el organismo, predominantemente en forma de piridoxal 5’-fosfato unido a enzimas, es de 100 mg en condiciones de un suministro suficiente y se distribuye en los tejidos muscular y hepático. El exceso consumido de vitamina B6 es eliminado a nivel renal.
Los resultados de algunos estudios han proporcionado indicios de que un consumo selectivo de piridoxina por encima de 100 mg al día puede ocasionar, a largo plazo, manifestaciones neurológicas como entumecimien-to, alteraciones de la termocepción o sensación de hormigueo en las extremidades (29, 30). En un estudio muy controvertido las mujeres que participaron y que tomaron suplementos de 50 mg de piridoxina, o dosis incluso menores durante casi 3 años, afirmaron sufrir trastornos neurológicos (31). En otros estudios esto no ha sido observado. Basándose en los datos disponibles, el Instituto de Medicina de los EE. UU. (32) estableció un nivel máximo de ingesta tolerable para adultos de 100 mg de piridoxina al día, mientras la Comisión Científica de la Alimentación Humana de la Unión Europea (33) determinó una ingesta máxima tolerada para adultos de 25 mg al día.
Biotina
La vitamina B7 (biotina) puede ser sintetizada por muchas especies de hongos y plantas así como por algunas especies de bacterias que habitan en el intestino grueso humano. Esta última tiene un papel secundario en el aporte de la vitamina, ya que la mayor parte es absorbida en el intestino delgado. Una vez absorbida, es transportada por el torrente sanguíneo a las células de los tejidos diana, donde actúa como coenzima en una serie de reacciones de carboxilación (inserción de grupos COOH) en el metabolismo de los aminoácidos y la síntesis de ácidos grasos (34).
La biotina parece tener un efecto tóxico muy bajo: según algunos estudios, la administración oral e inyec-tada de 10 mg de biotina al día durante 6 meses no mostró ningún tipo de efectos secundarios en niños pequeños (35), como tampoco la inyección de 20 mg en adultos (36). Por consiguiente, ni el Instituto de Medicina de los EE. UU. (37) ni la Comisión Científica de la Alimentación Humana de la Unión Europea (38) han establecido un nivel máximo de ingesta tolerable para la vitamina B7.