Veinte años después de que se llevara a cabo el último sondeo representativo en la parte occidental de Alemania antes de la reunificación (Nationale Verzehrstudie I, 1985-1988), el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Protección de los Consumidores de Alemania Federal encargó al Instituto Federal de Investigación en Alimentación y Productos Alimenticios la realización de un segundo sondeo nacional sobre nutrición.
En 2007, el Nationale Verzehrsstudie II, (NVS II), proporcionó información sobre el aporte de nutrientes y energía de casi 20.000 alemanes de edades comprendidas entre los 14 y 80 años, sobre el consumo actual de alimentos y los hábitos de vida y alimentarios (¿qué, cuándo, dónde y por qué comen los alemanes?).
En 2008 se publicaron dos informes con los resultados. El primero ofrecía una descripción de los participantes, datos acerca de aspectos relacionados con la salud y hábitos de vida, y el segundo proporcionaba información sobre el consumo de alimentos y nutrientes.
Resultados
1. Consumo de alimentos
- El 87,4% de los encuestados no cumple las recomendaciones de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung ( DGE, Sociedad Alemana de Nutrición) de consumir 400 g/día de verduras.
- El 59% de los encuestados no consume la cantidad de fruta recomendada por la DGE (250 g/día).
- El 16% de los participantes en el estudio no había comido pescado o alimentos que contuvieran pescado durante las cuatro semanas anteriores a la encuesta.
2. Vitaminas
- El 82% de los hombres y el 91% de las mujeres no cumplen las recomendaciones para el consumo de vitamina D. Esto se aplica especialmente a adultos jóvenes y personas de la tercera edad.
- El 79% de los hombres y el 86% de las mujeres no cumplen las recomendaciones para el consumo de vitamina B9 (ácido fólico). Los porcentajes aumentan con la edad.
Un análisis adicional reveló que
- El 48% de los hombres y el 49% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina E.
- El 32% de los hombres y el 29% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina C.
- El 15% de los hombres y el 10% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina A. El consumo de leche, mantequilla y productos derivados del hígado como fuentes de vitamina A (retinol) es insuficiente.
- Como precursor de la vitamina A, el betacaroteno contribuye (especialmente en las mujeres) de forma significativa al aporte total de vitamina A.
- El 21% de los hombres y el 10% de las mujeres no alcanzan el valor recomendado para la vitamina B1.
- El 20% de los hombres y el 26% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina B2.
- El 12% de los hombres y el 13% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina B6.
- El 8% de los hombres y el 26% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina B12.
- El 1,2% de los hombres y el 1,8% de las mujeres no alcanzan el valor de referencia recomendado para la vitamina B3.
3. Minerales
- El yodo es un factor de riesgo en la población. En los casos en los que no se emplea sal yodada, el 96% de los hombres y el 97% de las mujeres consume menos de la cantidad recomendada de yodo.
- El aporte de hierro también es un tema problemático par alas mujeres en edad reproductora. Más del 75% de las mujeres de este grupo de edad consume una cantidad de hierro inferior a la dosis recomendada.
- Entre las adolescentes (14-18 años), el 74% consume una cantidad de calcio inferior a la dosis recomendada. Entre los hombres y mujeres mayores (65–80 años), los porcentajes son 61 y 65 respectivamente.
4. Suplementos
- Entre las personas que tomaban suplementos, los valores promedio de referencia para la ingesta de nutrientes se satisfacen por medio de la suplementación sólo en el caso de la vitamina D y se superan con la vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 y vitamina B6.
- Los valores de referencia no se satisfacen por medio de la suplementación en el caso de la vitamina A, vitamina E, vitamina B12, vitamina C o vitamina B9 (ácido fólico) o los minerales.
- Entre los usuarios de suplementos, la proporción de los que no cumplen los valores de referencia para la ingesta de nutrientes disminuye un 6–25% respecto a las vitaminas D, E, C, el ácido fólico, el calcio y el magnesio si se tiene en cuenta el aporte de suplementos.
