保健機能
オメガ-6および、オメガ-3脂肪酸は、細胞膜の重要な構成成分であり、膜結合酵素の流動性、柔軟性、透過性および、活性に影響します (3) 。 続きを読む
脂肪酸 は脂肪とオイルの天然要素です。脂肪酸は化学構造に基づいて、3つのグループに区別されます：「飽和」、「単不飽和」および、「多価不飽和」脂肪酸です。飽和脂肪酸 （脂肪）は、（脂肪分が多い）肉、ラード、ソーセージ、バターおよび、チーズなど主に動物性食品に含まれていますが、炒め物に使われるパーム核油および、ヤシ油にも含まれています。ほとんどの不飽和脂肪酸（脂肪）は植物および、脂肪分の多い魚由来です。不飽和脂肪酸を含む食物には、アボガド、ナッツ、植物油、ニシンおよび、鮭が含まれます。肉製品は、飽和と不飽和脂肪の双方を含みます。
特に興味深いのは、「多価不飽和脂肪酸」です。多価不飽和脂肪酸群（PUFA）には、２つのグループがあります：「オメガ-3-脂肪酸」と「オメガ-6-脂肪酸」です(1)。ヒトの体内では合成することができないのでこの双方は必須脂肪酸であると考えられます。
オメガ-3シリーズの親脂肪酸は、アルファリノール酸(ALA)です。長鎖オメガ-3脂肪酸、エイコサペンタエン酸(EPA) および、ドコサヘキサエン酸(DHA)は、特にDHA について転換率は低い(Burdge, 2004)ものの ALAから合成できます。DHAの状態は食物によって影響されるだけでなく、遺伝的変異、脂肪酸デサチュラーゼ(229)中の一塩基遺伝子多型によっても影響されます。
典型的な西洋料理におけるオメガ-6のオメガ-3脂肪酸に対する比率は、オメガ-6脂肪酸に富む植物油の使用増加のみならず、魚摂取が少ないため殆ど10:1と推定されます(2)。科学的研究の大規模機関は、食物におけるオメガ-3脂肪酸の相対的な豊富さを増加させることが健康上の利益を大幅に高める可能性があることを示唆します。
必須脂肪酸について知っておくべきこと
